koreanyori.com(co.kr) 3. 시래기국

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국 편

3.시 래 기 국

재료

무우청시래기▶2컵

멸치 ▶10g

물 ▶6컵

된장 ▶3큰술

마른 통고추▶1개

파 ▶1대

다진 마늘 ▶1/2큰술

      현명한 주부라면 무청도 소홀히 하지 않는다. 사실 비타민C나 칼슘, 카로틴 같은 영양소는 무보다 무청에 더 많이 들어 있기 때문
         이다. 김장 철에 무청을 잘 갈무리해 둔 시래기는 겨울 내내 좋은 반찬거리가 된다. 된장을 풀어 넣고 시래기국도 끓이고 쇠기름
         을 넣고 찌개도 만들지만 푹 삶아 들기름에 부드럽게 볶은 시래기나물의 구수한 맛도 일품이다. 말린 시래기를 삶으면 꽤 고약
         한 냄새가 나는데, 푹 삶은 후에는 물에 충분히 담가 두어 냄새와 검은 물을 우려 내야 맛있는 요리가 된다.  시래기국은 쇠고기
         보다 멸치살응 잘게 부숴 그대로 넣고 끓여야 제 맛이 나고, 쌀뜨물을 받아 국물을 하면 야채가 부드럽고 국 맛이 더욱 구수해
         진다.

                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 시래기
         말린 무청 시래기는 물을 붓고 끓이다 보면 건지가 붙어 국
         물이 빡빡하게 되기 쉬우므로 처음부터 국물을 넉넉히 잡아
         줄기가 연하도록 삶아서 물에 담가 씁씁한 맛을 우려낸 다음
         꼭 짜서 송송 썬다.
    ▶ 멸치장국
         내장을 발라낸 멸치를 맹물에 넣고 장국을 끓인다.

                                    ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 멸치장국에 된장을 풀어 넣은 다음 씨를 털어낸 마른 고추
          를 큼직하게 찢어 넣는다.
      ▶ 무청에 채 썬 파, 다진 마늘, 된장, 고추장, 참기름을 넣고
          고루 무쳐 토장국에 넣고 천천히 끓인다.
      ▶ 마늘을 다져 넣고 끓인다.
      ▶ 뜨거울 때 상에 내어 밥을 말아 먹거나 시원한 국물을 떠먹
          는다.

시 래 기 국